2014年04月13日

周富徳逝去

 テレビの料理番組などで人気を集めた中華の料理人、周富徳(しゅう・とみとく)さんが8日午後11時37分、誤嚥(ごえん)性肺炎のため横浜市中区の病院で死去した。71歳。横浜市出身。葬儀は近親者で行った。喪主は長男志鴻(しこう)さん。

 両親は中国広東省出身。横浜の中華街で料理人の父親の仕事を見て育った。高校卒業後、東京都内の中華料理店やホテルで修業。自ら経営に乗り出した店が評判を呼んだ。

 軽妙な話術と、手際のいい調理法が人気で、NHK「きょうの料理」などテレビ番組の講師も担当。バラエティー番組「料理の鉄人」などで独創的な中華料理を披露したほか、タレント活動も幅広くこなした。

 著書に「周富徳の広東料理は野菜がうまい」「すぐできるおいしい中華の家庭料理」など。弟の周富輝さんも中華の料理人として活動している。

 ◆周富徳(しゅう・とみとく) 1943年(昭18)横浜市山下町に生まれる。父母は中国広東省の出身、横浜中華街でコックをしていた。61年、18歳の時に西新橋の「中国飯店」に入社、料理の道に。そこで修業を積み、京王プラザホテル「南園」で副料理長、「聘珍楼」の総料理長。91年に東京・赤坂の「璃宮」の総料理長となった。フジテレビ番組「料理の鉄人」で、和の鉄人・道場六三郎さんとの戦いも有名。(日刊スポーツ、2014.4.13)


 「ラーメンの鬼」の異名で知られたラーメン店「支那(しな)そばや」店主の佐野実(さの・みのる)さんが11日午前2時57分、多臓器不全のため川崎市内の病院で死去した。63歳だった。素材を厳選し、麺やスープ、具にこだわり、ラーメンブームに大きな影響を与えた。厳しい言動でも人気となり、メディアにも数多く登場。しかし8年ほど前から糖尿病を患い、体調不良に悩まされていた。病床では、究極のチャーハン専門店を開業する夢を語っていた。

 ラーメンの鬼の最期は、穏やかな表情だった。

 糖尿病が悪化して倒れたのは今年2月11日。川崎市内の病院に緊急入院した。しおり夫人(53)の看護もあって、約3週間で一般病棟に移るまで回復した。ほぼ毎日、知人や弟子が病室を訪れた。そのたびにラーメンへの情熱と退院後の活動を熱く語っていたという。

 しかし今月6日に容体が急変。呼吸が荒れ、ベッドから起き上がることができなくなった。10日に血圧が急激に低下し、しおり夫人は主治医から「親族を集めてください」と告げられた。その後血圧は、ほぼ正常値に戻ったものの、翌11日に再び低下。最期は眠るように息を引き取ったという。

 オールバックの髪形に白い厨房(ちゅうぼう)服がトレードマーク。常に眼光鋭く、腕を組む姿で知られた。昨今のラーメンブームでは濃厚な味が多い中、佐野さんは86年の「支那そばや」(藤沢)出店時から一貫して、澄んだしょうゆ味と塩味にこだわり続けた。国内外から価格にこだわらず素材を探し、麺には自分の店専用の小麦粉も発注していた。

 客に対しても厳しく、藤沢時代は麺がのびるから「私語、携帯電話禁止」、香りを損なうから「香水厳禁」などと店内に掲示。スープを残すことさえ許さなかった。そんな姿から「ラーメンの鬼」と呼ばれるようになり、TBS系「ガチンコ」など多くのテレビ番組にも出演した。

 佐野さんが出店していた新横浜ラーメン博物館(ラー博)の広報・企画担当の中野正博さんは「自家製麺の草分けでラーメンに道をつくってくれた。誤解されやすいけど、本当は愛情にあふれた職人で、うれしいと涙を流して相手を抱擁する情熱家だった。残念です」と悔しがった。公式ブログの最終更新は2月14日。仲間の新店を紹介し「俺も食いにいくよ!」と記していた。

 葬儀はラー博近くの新横浜総合斎場で、17日午後6時から通夜、翌18日午前10時半から告別式が営まれる。

 ◆佐野実(さの・みのる)1951年(昭26)4月4日生まれ。横浜市戸塚区出身。藤沢商(現・藤沢翔陵高)では野球部に所属し投手。卒業後、洋食レストランでコックの修業を始める。86年、藤沢市鵠沼海岸に「支那そばや」を開業(04年閉店)。その後、横浜市戸塚区に移転、「支那そばや本店」として営業を続ける。2000年には新横浜ラーメン博物館にも出店。(日刊スポーツ、2014.4.12)


 佐野さんに続いて周さんもお亡くなりになってしまいました。個人的には「ガチンコラーメン道」と浅ヤン「中華大戦争」が印象的。最近の料理人は川越シェフのように女性受けしそうな風貌の人が多いですが、テレビマニアからすると両者のキャラクターは特筆して素晴らしいものでした。心よりご冥福をお祈ります。
posted by リュウノスケ at 17:10| Comment(0) | TrackBack(0) | 訃報 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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posted by リュウノスケ at 01:32| Comment(0) | TrackBack(0) | 競馬 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする